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Pizza con Asparagi, Speck e Aceto Balsamico Bio

Pizza con Asparagi, Speck e Aceto Balsamico Bio

Ingredienti x 4 persone:

IMPASTO PIZZA

  • 500 g Farina 00
  • 20 g Lievito di birra
  • 15 g Sale
  • 2 Cucchiai olio extra vergine oliva
  • 250 ml acqua tiepida
  • 1 pizzico di zucchero

FARCITURA

  • 3 Mozzarelle fior di latte 125 g cd
  • 200 g Passata di pomodoro
  • 200 g Asparagi freschi
  • 50 g Speck tagliato a sticks
  • 50 g Pecorino stagionato
  • 4 Cucchiai Aceto Balsamico di Modena IGP BIO
  • Olio extra Vergine Oliva qb

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito di birra insieme ad un pizzico di zucchero in una ciotola con acqua tiepida.

2. In una ciotola capiente mettere Farina, sale  e olio a cui aggiungere il lievito sciolto in acqua e la restante acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto compatto e morbido.

3. Mettere in una ciotola con coperchio e lasciare riposare e lievitare almeno 3 ore.

4. Lavare gli asparagi, privarli del gambo duro e lessarli in una pentola in acqua salata per 10 minuti.

5. Stendere la pasta dello spessore di 1 cm e mezzo in una teglia da forno precedentemente  unta con olio. Aggiungere la passata di pomodoro, la mozzarella, gli asparagi, lo speck ed il pecorino a scaglie sottili.

Pizza con Asparagi, Speck e Aceto Balsamico BioPizza con Asparagi, Speck e Aceto Balsamico Bio

6. Infornare e cuocere  a 250° sul ripiano basso del forno.

7. A cottura ultimata, sfornare e servire in tavola aggiungendo alcune gocce di Olio Extra Vergine di Oliva e alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP  BIO superiore.

Pizza con Asparagi, Speck e Aceto Balsamico Bio
Buon Appetito!

Salmone Scottato al Sesamo con salsa allo Yogurt Bianco

Salmone Scottato al Sesamo con salsa allo Yogurt Bianco

Ingredienti per 1 persona:

  • 1 filetto di Salmone fresco
  • Semi di Sesamo
  • 50ml Aceto Balsamico di Modena IGP Etichetta Verde
  • 1 Vasetto di Yogurt bianco (senza zucchero)
  • 5g Fiori di Camomilla
  • Insalata Valeriana (Songino) e/o Rucola a piacere
  • 1 cucchiaio di Senape
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 10ml Olio Extra Vergine di Oliva

Preparazioni:

1. Tagliare il filetto di Salmone fresco a cubetti di circa 3 cm.

2. Preparare la marinatura del pesce in una ciotola inserendo 40ml di Aceto Balsamico e 5g Fiori di Camomilla.

Salmone Scottato al Sesamo con salsa allo Yogurt Bianco

3. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre il tutto in frigo a riposare per circa 4 ore.

4. A marinatura terminata, togliere il salmone dall’aceto. Disporre i semi di sesamo su un tagliere, e passare i cubetti di salmone sul sesamo per farli ben aderire su un solo lato.

Salmone Scottato al Sesamo con salsa allo Yogurt Bianco

5. Scaldare una piastra o una padella bassa senza aggiungere oli o grassi.

Salmone Scottato al Sesamo con salsa allo Yogurt Bianco
Salmone Scottato al Sesamo con salsa allo Yogurt Bianco

6. Scottare velocemente il pesce su due lati, avendo cura di passarlo anche sul lato con il sesamo. Basteranno pochi secondo (10/15), per lasciare il pesce morbido all’interno.

7. A parte, in una ciotola, unire lo Yogurt bianco con un pizzico di sale marino, un pizzico di pepe nero e un cucchiaio di Senape. Questa sarà la base del piatto.

8. Ultimo passaggio le verdure. In una ciotola unire 10ml Olio Extra Vergine di Oliva e 10ml Aceto Balsamico, poi condire qui il Songino e la Rucola.

9. Impiattare disponendo prima un cucchiaio a specchio di salsa allo Yogurt, adagiare i cubetti di salmone scottato e finire con Songino e/o Rucola condita.

Salmone Scottato al Sesamo con salsa allo Yogurt Bianco

Salmone Scottato al Sesamo con salsa allo Yogurt Bianco
Buon Appetito!

 

 

Straccetti di Tacchino all’Aceto Balsamico di Modena IGP Bio

Straccetti di Tacchino all’Aceto Balsamico di Modena IGP Bio
Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

PREPARAZIONE

  1. Con un coltello affilato tagliare il tacchino a striscioline.
  2. In una padella antiaderente mettere 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva e, quando sarà caldo, aggiungere la carne e farla rosolare bene a fiamma vivace, girandola spesso.

Straccetti di Tacchino all’Aceto Balsamico di Modena IGP Bio

3. Aggiungere sale e pepe a piacimento e poi, versare l’Aceto Balsamico lasciando insaporire per un minuto.

4. In un piatto di portata adagiare la rucola e versare sopra gli straccetti di tacchino. Aggiungere le scaglie di Parmigiano Reggiano, alcune gocce di olio e aceto balsamico e servire.

Straccetti di Tacchino all’Aceto Balsamico di Modena IGP Bio
Buon Appetito!

Ecco anche il video della ricetta:

Cosce di Pollo alle Verdure e Aceto Balsamico

Cosce di Pollo alle Verdure e Aceto Balsamico
Cosce di Pollo alle Verdure e Aceto Balsamico

Ingredienti per 4 persone:

Cosce di Pollo alle Verdure e Aceto Balsamico
Ingredienti

1. In una casseruola antiaderente mettere l’olio per ricoprire il fondo. Quando l’olio è caldo aggiungere le cosce di pollo leggermente infarinate e far cuocere a fuoco vivo per 5 minuti da entrambi i lati.

2. Aggiungere la cipolla tagliata a rondelle sottili, le carote ed il sedano tagliati a pezzetti. Aggiungere sale e pepe a piacimento.

Cosce di Pollo alle Verdure e Aceto Balsamico

3.Aggiungere il  brodo vegetale ( in mancanza di brodo utilizzare acqua calda con due cucchiaini di dado vegetale)

4. Far cuocere almeno 1 ora e mezzo a fuoco molto basso coprendo la casseruola rigirando  ogni tanto sia la carne che le verdure.

Cosce di Pollo alle Verdure e Aceto Balsamico

5. Quasi a fine cottura,quando il brodo sarà evaporato quasi tutto, aggiungere l’Aceto Balsamico e far cuocere ancora 15 minuti.

Cosce di Pollo alle Verdure e Aceto Balsamico

Buon Appetito!

 

Fagottini di Carne al Balsamico

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Ingredienti per 2 persone:

FAGOTTINI DI CARNE AL BALSAMICO La Vecchia Dispensa

1.Farcire le fettine di lombo di maiale con la pancetta ed il Parmigiano reggiano tagliato a bastoncini.

2. Arrotolare le fettine di carne e chiuderle con uno stuzzicadente.

3.Infarinarle e metterle a cuocere in una padella con il burro ed un filo d’olio.

FAGOTTINI DI CARNE AL BALSAMICO La Vecchia Dispensa

4. Girarle e farle cuocere pochi minuti.

5. Spruzzare l’Aceto Balsamico e farlo evaporare alcuni secondi.

FAGOTTINI DI CARNE AL BALSAMICO La Vecchia Dispensa

6. Servire in tavola con insalata di lattuga

FAGOTTINI DI CARNE AL BALSAMICO La Vecchia Dispensa

Buon Apetito!

Panino Prepotente

PANINO PREPOTENTE
Ingredienti

Ingredienti per una persona:

PANINO PREPOTENTE la vecchia dispensa

1. Cuocere sulla griglia il peperone ed a fine cottura togliere la pelle e tagliarlo a listerelle.

PANINO PREPOTENTE la vecchia dispensa

2. Abbrustolire leggermente le fette di pane sulla griglia

3. Impiattare mettendo sul pane le foglie di insalata, il peperone, le fette di Prosciutto, il Parmigiano Reggiano.

4. Rifinire con alcune gocce di Balsamico etichetta oro e chiudere il panino con la seconda fetta di pane.

PANINO PREPOTENTE la vecchia dispensa

Buon Appetito!

Ecco anche la Video Ricetta:

Passatelli alla Vecchia Dispensa o Passatelli “Single”

Passatelli alla Vecchia Dispensa o Passatelli "Single"

Stasera cucino per me!

Ingredienti x 1 persona

  • 1 uovo intero
  • 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 30 g di burro
  • 30g di pancetta dolce a cubetti
  • Noce moscata qb
  • Sale qb
  • Aceto Balsamico di Modena IGP Etichetta BLU
Passatelli alla Vecchia Dispensa o Passatelli "Single"
Ingredienti per i passatelli

1. In una ciotola, mescolare il pane con 3 cucchiai di Parmigiano reggiano, l’uovo intero, un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata.

Passatelli alla Vecchia Dispensa o Passatelli "Single"
La noce moscata

2. Passare l’impasto ottenuto su una spianatoia aggiungendo un cucchiaio di farina per renderlo idoneo alla realizzazione dei passatelli.

Passatelli alla Vecchia Dispensa o Passatelli "Single"

Passatelli alla Vecchia Dispensa o Passatelli "Single"

3. Con lo schiacciapatate (con buchi larghi) schiacciare il composto sulla spianatoia tagliando i passatelli aiutandosi con un coltello.

Passatelli alla Vecchia Dispensa o Passatelli "Single"

4. In una padella far rosolare la pancetta a cubetti, abbassare la fiamma ed aggiungere il burro.

Passatelli alla Vecchia Dispensa o Passatelli "Single"

5. Cuocere i passatelli in acqua bollente (salata) per pochissimi secondi (quando risalgono dal fondo sono pronti)

Passatelli alla Vecchia Dispensa o Passatelli "Single"

6. Porli nella padella e mantecarli con il sugo.

Passatelli alla Vecchia Dispensa o Passatelli "Single"

7. Spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaio di parmigiano reggiano e impiattare. Aggiungere alcune gocce di aceto Balsamico di Modena IGP etichetta Blu direttamente in tavola.

Passatelli alla Vecchia Dispensa o Passatelli "Single"

Passatelli alla Vecchia Dispensa o Passatelli "Single"
Buon Appetito!

Se non vi basta ecco la video ricetta!

Filetto di Maiale all’Aceto Balsamico di Modena

Ingredienti per 4 porzioni:

1. Tagliare i filetti di maiale in fette dello spessore di  4 cm. Batterli leggermente con il batticarne.

Filetto di Maiale all'Aceto Balsamico | La Vecchia Dispensa

2. Mettere a scaldare in una padella antiaderente il burro e l’olio extra vergine oliva.

3. Infarinare leggermente le fette di carne e cuocerle in padella a fuoco vivo,  girandole da entrambi i lati. Aggiungere sale e pepe a gradimento.

Filetto di Maiale all'Aceto Balsamico | La Vecchia Dispensa

4. Abbassare la fiamma, aggiungere la panna e l’aceto balsamico etichetta rossa. Se la salsa risulta troppo densa aggiungere un cucchiaio di latte.

Filetto di Maiale all'Aceto Balsamico | La Vecchia Dispensa

5. Insaporire i filetti girandoli e facendo restringere la salsa formata all’interno della padella.

6. Impiattare, con l’aggiunta finale della salsa ristretta ottenuta e alcune gocce di Aceto Balsamico  di Modena IGP  Etichetta Oro. Abbinare ad un insalata fresca croccante.

Filetto di Maiale all'Aceto Balsamico | La Vecchia Dispensa
Filetto di Maiale all’Aceto Balsamico | La Vecchia Dispensa
Filetto di Maiale all'Aceto Balsamico | La Vecchia Dispensa
Buon Appetito!

Se non vi basta, ecco la video ricetta!

Piadina Gourmet

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 Piadine romagnole
  • Prosciutto di Parma DOP  24 mesi :  120 g
  • Radicchio  di Treviso IGP : 2 Radicchi
  • Pecorino di media stagionatura:  160 g
  • Aceto Balsamico di Modena IGP Biologico superiore
  • Olio extra vergine oliva : qb per pennellare il radicchio durante la cottura
Ricetta piadina Gourmet
Radicchio  di Treviso IGP
  1. Tagliare il radicchio in 4 spicchi e cuocerlo sulla griglia .

la vecchia dispensa Ricetta piadina Gourmet

2. Durante la cottura pennellare il radicchio con olio extra vergine oliva. A fine cottura porlo in un piatto per farlo intiepidire tagliandolo a listerelle.

3. Cuocere in padella antiaderente la piadina in entrambi i lati.

la vecchia dispensa Ricetta piadina Gourmet

4. Comporre la piadina nel piatto con il prosciutto crudo, fettine di pecorino  ed infine il radicchio. Spruzzare l’aceto balsamico sul radicchio e piegare la piadina prima di servire.

la vecchia dispensa Ricetta piadina Gourmet
Piadina Gourmet

Buon Appetito!

Se non vi basta ecco la video ricetta:

Risotto alla Zucca con Aceto Balsamico di Modena e Crema di Parmigiano Reggiano

Risotto alla zucca e crema di parmigiano con aceto balsamico di modena La Vecchia dispensa

Per 4 porzioni:

– 330 gr di Riso Carnaroli

– 300 gr di Zucca Gialla

– 1 Piccola Cipolla

– 200 gr di Parmigiano Reggiano

– 100 ml di Panna

– 30 gr di Burro

– 500 ml di brodo vegetale

Aceto Balsamico di Modena IGP La Vecchia Dispensa Gold Label 

Procedimento 

In una pentola con burro fate tostare 300 gr di piccoli pezzi di zucca in un soffritto di cipolla affettata . Quando avrà preso colore, versatevi anche il riso e lasciatelo tostare per 2 minuti e poi portate il risotto a cottura, aggiungendo 1-2 mestoli di brodo vegetale caldo per volta.

Crema di Parmigiano Reggiano:

A parte preparate la Crema di Parmigiano Reggiano: in un padellino antiaderente scaldate la panna. Aggiungete 150 gr di Parmigiano grattugiato ad ottenere una sostanza spumosa.

Organizzazione: 

Quando il riso sarà pronto al dente mescolatelo, spegni il fuoco e aggiungi il resto del Parmigiano per mantecare. Versane una bella luna nei piatti caldi e al centro completa con un un cucchiaio di crema. Attorno un giro del Aceto Balsamico IGP Etichetta Oro.

Buon Appetito!