da La Vecchia Dispensa | Lug 6, 2021 | Ricette, Ricette salate
Tempo: 3 ore Ingredienti per 4 porzioni: 1 polpo 500g / 700 g 500 g zucca 1 mazzetto di asparagi Sedano carote cipolla qb 85 g burro 125 g farina 7 g zucchero 1 uovo 8 gr sale Aceto Balsamico di Modena Perla Nera Fior di Sale Balsamico qb Preparazione Preparazione del...
da La Vecchia Dispensa | Lug 6, 2021 | Ricette, Ricette salate
Dosi per 2 persone Tempo: 3 ora 30 minuti Per la ricetta prevediamo di realizzare il manzo in tre varianti: Tartare di Manzo Tataki di Manzo Polpetta di Manzo Ingredienti 500 gr di filetto di manzo 300 gr panna rigorosamente fresca 250 gr Parmigiano Reggiano 24 mesi...
da La Vecchia Dispensa | Giu 16, 2021 | Ricette, Ricette salate
Dosi per 2 persone Tempo: 2 ora 30 minuti Ingredienti Per la pasta fresca: 200 gr farina 00 1 uovo intero 42 – 45 gr tuorlo (circa 3 tuorli) Per il ripieno: 300 gr di polpa di baccalà 3 patate lesse sale, pepe e rosamarino Per il condimento: 1 mazzetto di...
da La Vecchia Dispensa | Giu 10, 2021 | Ricette, Ricette salate
Dosi per 2 persone Tempo: 3 ora 30 minuti Ingredienti 1 melanzana medio – grande 1 spicchio d’aglio 500 gr seppie pulite 1 barattolo di cannellini già cotti (o meglio cuocerli preferibilmente da freschi) 1 costa di sedano 200 gr pane raffermo qb Aceto...
da La Vecchia Dispensa | Giu 4, 2021 | Ricette, Ricette salate
Tonno in tataki ai semi di chia, soft di carota, friggitello e ricotta mantecata all’Aceto Balsamico di Modena Dosi per 2 persone Tempo: 2 ora 30 minuti Ingredienti 300 gr di filetto di tonno 200 gr semi di chia 2 friggitelli grandi 200 gr di ricotta di bufala o...
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