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Focaccia con Prosciutto,crema di Parmigiano e Balsamico Bio

Ricetta x 4 persone        

Tempi di preparazione  30 min + lievitazione e cottura

Ingredienti e procedimento preparazione della focaccia

  • 500 g Farina tipo 1 BIO
  • 12 gr di lievito di birra in cubetti
  • 300 ml Acqua
  • 10 g Sale fino
  • 3 cucchiai di Olio evo BIO
  • Olio evo Bio per ungere teglia e focaccia qb

Nella planetaria, o in una ciotola se impastate a mano versate la farina, unite il lievito fatto sciogliere in una ciotolina utilizzando parte dell’acqua, unite i 3 cucchiai di olio EVO,  il sale e l’acqua rimanente. Impastate per alcuni minuti.

Quando l’impasto sarà ben amalgamato e liscio trasferitelo in una ciotola . Coprite con un coperchio o della pellicola trasparente e mettete a lievitare circa 3 ore. Il suo volume dovrà raddoppiare.

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume prendete la teglia da forno, foderatela con carta da forno e ungete la carta con un poco di olio. Rovesciate l’impasto nella teglia allargandolo delicatamente con le mani, fino a coprire tutta la superficie e ungete bene la focaccia  con olio extra vergine oliva. Lasciate lievitare la focaccia, che dovrà raddoppiare di volume,  da 1 a 2 ore.
Dopo la lievitazione, delicatamente, con le dita, potete creare i classici buchi della focaccia.

Cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 200°C per circa 20/25 minuti (i tempi di cottura sono variabili in funzione dello spessore che avrete dato alla focaccia). Controllate la cottura che dovrà risultare dorata. Sfornate la focaccia e lasciatela intiepidire prima di tagliarla.

Ingredienti e procedimento per la preparazione della crema di Parmigiano Reggiano e farcitura focaccia

  • 150 g Prosciutto Crudo  Bio
  • 100 g Parmigiano Reggiano Bio 24 mesi grattugiato
  • 150 g Panna fresca da cucina Bio
  •  insalata fresca Bio tipo songino  o  gentilina
  • Olio EVO  Bio qb
  • Aceto Balsamico Mo IGP Bio Avorio –  1 cucchiaino
  • Aceto Balsamico Mo IGP Bio Rosso  – 4 cucchiaini

Preparazione  crema di Parmigiano Reggiano

In un pentolino sul fuoco scaldate la panna fresca e unitevi il formaggio mescolando molto bene. Dopo qualche minuto spegnete il fuoco e fate raffreddare la crema in frigorifero prima del suo utilizzo.

Farcitura della focaccia

Tagliate la focaccia con un coltello seghettato in 4 porzioni e apritela

Farcite la focaccia con l’insalata che avrete condito con pochissimo olio EVO e Aceto Balsamico di Modena IGP BIO etichetta Avorio. Aggiungete il prosciutto e due cucchiaini di crema di parmigiano. Terminate con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP BIO etichetta rossa.

Questa focaccia è un ottima soluzione per un picnic, una cena informale oppure una sostanziosa merenda

Trovi la ricetta sul nostro canale Youtube

Buon appetito!

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Polpettine di zucchine e ricotta con Aceto Balsamico

Ricetta per 4 persone                         Tempi di preparazione: 30 minuti

  • Ingredienti (per 12/14 polpettine)
  • 2 zucchine grandi o 3 piccole
  • 250 gr. di ricotta fresca vaccina (se preferite un sapore più deciso utilizzate ricotta di pecora)
  • 1 uovo
  • 40 gr. di parmigiano reggiano 24/30 mesi grattugiato
  • 50 g Pecorino stagionato grattugiato
  • Qualche foglia di Basilico
  • Pane grattugiato qb
  • sale e pepe qb
  • Olio EVO q/b
  • Aceto Balsamico di Modena IGP Etichetta Oro  100

Preparazione

Tagliate le zucchine molto fini con la lama di una grattugia.
Amalgamate in una terrina le zucchine, un uovo intero, la ricotta, il parmigiano reggiano e il pecorino. Aggiungete alcune foglioline di basilico sminuzzato, salate e pepate a piacere. Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pangrattato.

Formate delle polpettine e passatele nel pangrattato.

Prendete una teglia da forno che rivestirete con carta forno (se non avete la carta forno ungete la teglia con un filo d’olio). Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate per circa 15/20 minuti. Quando saranno dorate sfornate le polpette e servitele a tavola aggiungendo alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP Etichetta Oro

Trovi la ricetta sul nostro canale youtube https://www.youtube.com/watch?v=lJzedky79BE

Buon appetito!

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Zuppa Inglese a modo mio

Ricetta per 8 persone

Tempi di preparazione: circa 1 ora

Ingredienti per la crema :

  • 1 litro di latte fresco
  • 8 tuorli uova
  • 8 cucchiai di zucchero semolato
  • 8 cucchiai rasi di farina 00
  • Mezza stecca di Vaniglia oppure 1 bustina di vanillina
  • Scorza di limone Bio

Ingredienti per la farcitura:

  • 2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere
  • 8/10 Savoiardi morbidi
  • 250 ml circa Liquore Alkermes
  • 2 cucchiai Liquore Sassolino ( se non lo trovate potete utilizzare solo Alkermes)

Procedimento:

Iniziamo preparando la crema: Mettiamo il latte dentro un pentolino insieme alla vaniglia e due bucce di limone (solo la parte gialla). Facciamo scaldare fino a farlo diventare bollente ma senza portarlo ad ebollizione.

In una ciotola mettiamo i tuorli d’uovo e lo zucchero e con una frusta montiamo bene il composto. Aggiungiamo la Farina un cucchiaio per volta sempre mescolando con la frusta per non far venire i grumi. Verso la fine il composto risulta più compatto per cui, aiutiamoci aggiungendo una o due mestole del latte che abbiamo messo a scaldare. Infine, sempre mescolando, aggiungiamo, una mestola per volta, tutto il latte rimasto.

Con un colino versiamo il composto nel pentolino dove abbiamo scaldato il latte, togliendo le bucce di limone ed il baccello di vaniglia. ( in questo modo elimineremo eventuali grumi rimasti)

Poniamo il pentolino sul fornello a fuoco basso e, sempre mescolando con la frusta, portiamo ad ebollizione. Quando inizierà a bollire inizierà ad addensarsi, facciamo cuocere 2 minuti.

IMPORTANTE: Continuare a mescolare con la frusta per tutto il tempo che il composto resterà sul fornello perché è in questa fare che possono formarsi dei grumi che renderebbero la crema poco appetibile.

Versiamo due mestoli di crema in una ciotola a parte, aggiungiamo il cacao e mescoliamo il composto fino a che si formerà la nostra crema al cioccolato.

A questo punto prepariamo il contenitore in cui vogliamo presentare il dolce.

In un piatto a fondina mettiamo i due liquori.

Prendiamo i savoiardi, li tagliamo fino ad ottenerne due biscotti  più sottili, li intingiamo velocemente nella bagna alcolica, li poniamo sul fondo e, alcuni, sul bordo della ciotola.

Versiamo un poco di crema e creiamo il primo strato. (teniamo presente che la parte di crema che abbiamo a disposizione dovrà servirci per 2 strati) Aggiungiamo sopra la crema i savoiardi imbevuti e poi mettiamo la crema al cioccolato che abbiamo preparato. Aggiungiamo sul cioccolato gli ultimi savoiardi imbevuti e finiamo di riempire la ciotola con la crema rimasta.

A questo, lasciamo intiepidire, copriamo la zuppa inglese con la pellicola e la poniamo in frigorifero almeno 2/3 ore prima di servirla.

Trovi la ricetta sul nostro canale youtube

https://www.youtube.com/watch?v=M-JTT34dJug

Buona degustazione dolce!

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Fritto misto alla Modenese

Ricetta per 4 persone

Tempi di preparazione: circa 4 ore

Questa ricetta richiede molti ingredienti e diversi tempi di preparazione prima di passare a friggere il tutto per cui bisogna armarsi di pazienza e buona volontà ma, il risultato, gratificherà lo sforzo fatto.

Il fritto misto si compone di: preparazioni di carne, salumi e formaggi, verdure, frutta e crema dolce. La versione qui esposta è primaverile. Si possono cambiare gli ingredienti di verdure e frutta nella stagione estiva. Leggi tutto “Fritto misto alla Modenese”