Capesante al Prosciutto Crudo Con Aceto Balsamico di Modena Biologico IGP

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Ingredienti per 4 persone:

12 Pezzi Capesante
2 g Timo
40 g Prosciutto Crudo di Parma
20 g di Panatura Aromatica
10 g Aceto Balsamico di Modena Biologico IGP densità 1.32


10 g Olio di Oliva Extravergine
30 g di Radicchietto Paesano
20 g Spinaci Freschi
20 g Rucola
10 g Crescione D’Orto
20 g Pomodori Secchi Sott’Olio
10 g di nocciole tostate
4 g Maggiorana

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Preparazione:

• pulire le capesante avendo cura di levare i coralli.
• passare le capesante nella panatura aromatica.
• avvolgere le capesante nel prosciutto, per poi arrotolare tutto con pellicola per alimenti e cuocerle a 56 ° C.
• spadellare i coralli dans un goccio d’olio solo pour intiepidirli, poi levarli, e nella stessa padella passare la misticanza.
• pestare a mortaio l’insalatine avec un filo d’olio et le nocciole tostate
• adagiare sul piatto il pesto di insalate, le cappesante, il pomodoro semisecco et ciuffi di maggiorana. Compléter le piatto avec l’Aceto Balsamico Biologico.

Buon Appetito!

Ricetta dello chef Roberto Carcangiu