SAVOUREAUX di Elizabeth Helman Minchilli – Lexus Magazine – QUATRIÈME TRIMESTRE 2003

Lexus MagazineSi vous pensez avoir déjà goûté au véritable vinaigre balsamique, vous vous trompez sûrement.. .Lisez vite! […] Marino Tintori allait m’initier avec sa femme Roberta Pelloni aux mystères de ce vinaigre. Ils dirigent ensemble La Vecchia Dispensa, la cave à vinaigre qui produit di vinaigre balsamique dans le petit village médiéval de Castelvetro. Par ce beau matin de juin, le clocher portait déjà son ombre sur les ruelles pavées. En face de l’église, l’entrée d’un bâtiment de trois étages, La Vecchia Dispensa. Ce Vinaigre est la passion de Marino et Roberta. […] La Vecchia Dispensa utilise divers types de bois pour les barriques dans lesquels le moût va fermenter et devenier du vinaigre balsamique, obtenant par la même des arômes de chêne, de noisetier, de cerisier ou de genévrier.