Passata di Piselli Con Code di Scampo e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio

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Ingredienti per 4 porzioni:

30 g Scalogno
5 cl Olio di Oliva
200 g Piselli
Brodo vegetale
200 g Scampi Freschi

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Risotto alla Zucca con Aceto Balsamico di Modena e Crema di Parmigiano Reggiano

Risotto alla zucca e crema di parmigiano con aceto balsamico di modena La Vecchia dispensa

Per 4 porzioni:

– 330 gr di Riso Carnaroli

– 300 gr di Zucca Gialla

– 1 Piccola Cipolla

– 200 gr di Parmigiano Reggiano

– 100 ml di Panna

– 30 gr di Burro

– 500 ml di brodo vegetale

Aceto Balsamico di Modena IGP La Vecchia Dispensa Gold Label 

Procedimento 

In una pentola con burro fate tostare 300 gr di piccoli pezzi di zucca in un soffritto di cipolla affettata . Quando avrà preso colore, versatevi anche il riso e lasciatelo tostare per 2 minuti e poi portate il risotto a cottura, aggiungendo 1-2 mestoli di brodo vegetale caldo per volta.

Crema di Parmigiano Reggiano:

A parte preparate la Crema di Parmigiano Reggiano: in un padellino antiaderente scaldate la panna. Aggiungete 150 gr di Parmigiano grattugiato ad ottenere una sostanza spumosa.

Organizzazione: 

Quando il riso sarà pronto al dente mescolatelo, spegni il fuoco e aggiungi il resto del Parmigiano per mantecare. Versane una bella luna nei piatti caldi e al centro completa con un un cucchiaio di crema. Attorno un giro del Aceto Balsamico IGP Etichetta Oro.

Buon Appetito!