Risotto with aromatic mixed-leaf salad, cherry tomatoes and Balsamic Vinegar of Modena IGP

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Ingredients for 4 portions:

300 g Arborio rice
200 g Mixed green salad
30 g Fresh leek
40 g Fresh carrots
3 g Fresh garlic
60 g Extra Virgin Olive Oil
1 kg vegetable broth
10 g Fresh Parsley

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Scallops with raw ham with Organic Balsamic Vinegar of Modena

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Ingredients for 4 portions:

12 pezzi Scallops
2 g Fresh Thyme
40 g Parma Ham
20 g Aromatic breading
10 g Organic Balsamic Vinegar of Modena density 1,32

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Perle al Balsamico

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Ecco la ricetta che abbiamo seguito per realizzare le Perle al Balsamico durante la prima giornata evento “Scopri e Gusta 2018”.

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Ingredienti:

  • 150 ml di aceto balsamico di modena IGP (densità 1.17 – 1.20)
  • 1.5 grammi di agar agar (si trova facilmente anche online)
  • 400 ml di olio di semi di girasole
  • 10 – 15 ml di olio extravergine di oliva

Vi servirà anche:

  • un recipiente di vetro stretto e alto
  • una siringa pulita
  • un colino a maglie strette

Preparazione:

  • Come primo passaggio bisogna prendere un recipiente, preferibilmente di vetro, alto e non troppo largo (ideale per trasformare al meglio le gocce di aceto in piccole sfere),
  • Versate  l’olio di semi dentro il recipiente, e riponetelo in freezer per almeno quaranta minuti. L’olio vede essere ben freddo.
  • Prima di togliere l’olio dal freezer, versate i 150 ml di aceto balsamico in un pentolino capiente insieme alla polvere di agar agar. Con un cucchiaio mescolate i due ingredienti in modo che non si formino grumi.
  • Accendete la fiamma, ed a fuoco basso, portate a bollore. A questo punto spegnete il fuoco e fate riposare per un minuto lontano dal calore.
  • Togliete l’olio dal freezer e, aiutandovi con una siringa, procedete alla realizzazione del caviale: lasciate gocciolare l’aceto dentro l’olio freddo, dove grazie allo sbalzo termico solidificherà all’istante. Continuate  questa operazione fino a che non avrete esaurito tutto il composto di aceto balsamico. Divertitevi facendo perle di diverse dimensioni,  basterà far cadere gocce più grande o più piccole –  per vedere quali vi vengono meglio.
  • Queste tecnica di preparazione è utilizzare nella cucina molecolare e prende il nome di Sferificazione.

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  • Una volta usato tutto il composto, aiutandovi con un cucchiaino preferibilmente forato, prelevate le piccole sfere di aceto e versatele dentro un colino a maglie strette. Dopo di che sciacquatele sotto acqua fredda corrente.
  • A questo punto saranno pronte per essere utilizzate nei vostri piatti! Conservate le rimanenti sfere frigo al’interno di un contenitore chiuso in olio extravergine di oliva.

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Buon Appetito!

 

La Vecchia Dispensa is in “Acid Trip” by Michael Harlan Turkell!

la vecchia dispensa balsamic vinegar

This august La Vecchia Dispensa was honored to become a part of “Acid Trip. Travels in the world of vinegar” – a book about vinegars by a talented  journalist, photographer and writer Michael Harlan Turkell.

la vecchia dispensa  balsamic vinegar

Taking advantage of this occasion we are very excited to share with you the part dedicated to La Vecchia Dispensa:

“The next morning I took the 740 bus from Modena to an acetaia in Castelvetro, about forty minutes southwest. After driving through flat countryside, I was dropped off along SP17, and the bus driver pointed up a hill to a piazza. Zigzagging across the Guerro River and up a steepincline drive, I arrived at the base of a clock tower. Across from it was a building with a marquee on the facade that read La Vecchia Dispensa, which translates to “The Old Pantry.” There, Simone Tintori warmly greeted me. Leggi tutto “La Vecchia Dispensa is in “Acid Trip” by Michael Harlan Turkell!”