Sana 2016 Fiera Internazionale BIO. Bologna, Italia

untitledLa Vecchia Dispensa parteciperà alla prossima edizione di SANA 2016 – Fiera Internazionale dell’alimentazione BIO. Quest’anno la manifestazione si terrà presso Bologna Fiere dal 9 al 12 Settembre.

Avremo il piacere di presentare la nostra nuova linea di prodotti certificati VEGAN, e non mancheranno i tutti i nostri prodotto Biologici.

Saremo felici di accogliervi al SANA presso il nostro stand ospitato presso:

Padiglione 25 – Stand A125 / B126

Per maggiori informazioni: www.sana.it / info@lavecchiadispensa.it

La Vecchia Dispensa is coming to Cibus 2016!

cibus la vecchia dispensaLa Vecchia Dispensa will participate in the next edition of the Parma exhibition Cibus 2016!

We would be glad to meet you in Parma (Italy) by coming and visiting us at Pav.8BOOTH: B012

This year we have a lot of new entries, and we would like to share with you all these news!

If you are interested to meet up by fixing an appointment with us, please, write to info@lavecchiadispensa.it  See you there!

Meet us at FOODEX Japan 2016!

acetaia-la-vecchia-dispensa-tasting-set-Galantini-2013 (2)La Vecchia Dispensa is going to Tokyo! We will be glad to see you at our stand

 

Spiedini di Maiale agrodolci alla Saba di Mele biologica

spiedini-maiale-saba-2

La nostra Anna è ancora una volta pronta a strabiliare il nostro palato. Una ricetta decisamente fusion, che non delude i palati più tradizionalisti!
Cucinati alla griglia come il souvlaki greco o gli yakitori giapponesi, questi piccoli spiedini di lonza sono velocissimi da cucinare. Ma hanno un segreto, la carne è stata marinata tutta la notte nella Saba di Mele, che gli ha regalato una nota dolce davvero deliziosa.
Ma cos’è questa Saba? Si tratta di uno sciroppo denso, dal sapore fruttato dolce e acido, con sentori di frutta caramellata, ottenuta dal mosto di mele biologico fatto cuocere a lenta evaporazione. La preparazione della Saba ha origini antichissime, veniva utilizzata in epoca romana come dolcificante naturale.
Oggi è impiegata per granite, come topping per il gelato alla crema, per arricchire formaggi e frutta. Io ho voluto provare a marinare la lonza di suino, la carne che per me più si presta alle preparazioni agrodolci.

 

Ecco la ricetta: 4 fettine di lonza di suino adagiate in un piatto fondo,  irrorate con 4 cucchiai di Saba di mele biologica La Vecchia Dispensa, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di succo di lime, un pizzico di sale affumicato, una grattata di pepe nero, 1/2 cucchiaino di paprika forte.
Dopo averle lasciate marinare per tutta la notte, si taglia la lonza a dadini piccoli, per poi comporre degli spiedini. Una piastra caldissima, e via sulla griglia per qualche minuto per parte, irrorando con la marinatura rimasta. Infine passati nei semi di sesamo tostati, e  serviti con gocce di Saba e fettine di lime. Buon  appetito!