da La Vecchia Dispensa | Giu 10, 2021 | Ricette, Ricette salate
Dosi per 2 persone Tempo: 3 ora 30 minuti Ingredienti 1 melenzana medio – grande 1 spicchio d’aglio 500 gr seppie pulite 1 barattolo di cannellini già cotti (o meglio cuocerli preferibilmente da freschi) 1 costa di sedano 200 gr pane raffermo qb Aceto...
da La Vecchia Dispensa | Giu 4, 2021 | Ricette, Ricette salate
Tonno in tataki ai semi di chia, soft di carota, friggitello e ricotta mantecata all’Aceto Balsamico di Modena Dosi per 2 persone Tempo: 2 ora 30 minuti Ingredienti 300 gr di filetto di tonno 200 gr semi di chia 2 friggitelli grandi 200 gr di ricotta di bufala o...
da La Vecchia Dispensa | Mag 19, 2021 | Ricette, Ricette salate
Dosi per 2 persone Tempo: 2 ora 30 minuti Ingredienti 1 radicchio piccolo 1 patata piccola 1 carota 1 mazzetto di puntarella 1/2 cipolla rossa alla griglia 2 asparagi 2 friggitelli 1 broccolo barese 1 cavoletto Bruxelles qp Fior di Sale all’Aceto Balsamico qb Aceto...
da La Vecchia Dispensa | Mag 1, 2021 | Ricette, Ricette salate
Dosi per 2 persone Tempo: 3 ora 30 minuti Ingredienti 500 gr di filetto di maiale 8 fettine di pancetta non troppo sottili 1 mazzettino di bieta 1 patata Per il chutney di cipolla rossa 1 cipolla rossa media grandezza tagliata sottile 110 gr acqua 120 g di Aceto...
da La Vecchia Dispensa | Apr 24, 2021 | Ricette, Ricette salate
Dosi per 2 persone Tempo: 1 ora 30 minuti Ingredienti: 400 gr filetto di vitello 100 gr di olive nere 200 gr acciughe 200 gr nocciole 1 porro fresco qb Aceto Balsamico di Modena IGP Etichetta Oro Preparazione Tostate le nocciole a 110° per 30 minuti. Pulite il...
da La Vecchia Dispensa | Apr 18, 2021 | Ricette, Ricette salate
Quando uno Chef del sud arriva a Modena e trova il caloroso benvenuto della Vecchia Dispensa nasce questa ricetta magica! Dosi per 2 persone Tempo: 35 minuti Ingredienti per due persone: 400 gr petto d’ anatra 1 mazzetto cicoria 2 carciofi Ingredienti per la...
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