In Emilia Romagna la Saba è per molti un dolce ricordo d’infanzia. Forse una delle tradizioni più antiche di questa terra. La ricetta della Saba si perde nella notte dei tempi, e ahimè, a Modena un po’ messa in ombra dal suo cugino più nobile, l’Aceto Balsamico. Nasce come prodotto delle campagne, facendo cuocere a lenta evaporazione il mosto dell’uva si ottiene uno sciroppo denso e dolce. Niente fermentazione e niente invecchiamento in legno. Questa Saba è ottenuta da solo mosto di uve biologiche 100% italiane. La consistenza finale è densa, il sapore fruttato, dolce e lievemente amaro, con intensi sentori di frutta caramellata. Un buon consiglio: unita al latte caldo è un ottimo balsamo per il mal di gola (il rimedio della nonna!). Tra le più moderne applicazioni troviamo l’abbinamento alla carni di maiale, con chiara influenza orientale, da provare.